Producción de margarina a partir de mezclas de aceites de palma

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TRABAJO FIN DE GRADO - UVa. usualmente del tipo agua-aceite, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche. Según la RAE: Sustancia grasa, de consistencia blanda, que se extrae de ciertas grasas animales y de aceites vegetales, y tiene los mismos usos que la mantequilla.
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obtención de una base para margarina libre de isómeros trans

OBTENCIóN DE UNA BASE PARA MARGARINA LIBRE DE ISóMEROS TRANS

una base para margarina que carezca de isómeros trans, a partir del fraccionamiento del aceite de palma africana en una planta de fraccionamiento industrial. Específicos 1. Determinar una curva de enfriamiento óptima para lograr la generación de los núcleos de cristalización adecuados en el aceite de palma africana refinado físicamente

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estudio del proceso industrial para la fabricación de margarina

Estudio del proceso industrial para la fabricación de margarina

FIGURA 13. ACEITE DE PALMA. La grasa de palma es similar al aceite, aunque con un punto de fusión más bajo. Ambos se utilizan como hardstock en la formulación de la margarina tras haber sido sometidos a un fraccionamiento para extender su rango de uso. 5.1.2 ACEITE DE SOJA . Es el de mayor uso y producción en todo el mundo.

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índice anexo a – generalidades sobre la margarina

índice ANEXO A – GENERALIDADES SOBRE LA MARGARINA

La producción de margarina y grasa es importante en la industria alimenticia, ya que son productos necesarios para la elaboración de helados, cremas de pastelería, patatas fritas, etc. Los principales ingredientes para elaborar margarinas son los aceites de palma, aceite de coco, grasa, aceites de pescado, de soja, girasol y maíz.

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proceso industrial margarina - trabajo fin de grado

Proceso Industrial Margarina - TRABAJO FIN DE GRADO

PALABRAS CLAVE Margarina Industria alimentaria Lípidos Transformación de grasas y aceites Calidad. ÍNDICE. Estudio del proceso industrial para la fabricación de margarina - Página - 5.1 ACEITE DE SOJA. - 5.1 ACEITE DE COLZA. - 5.1 ACEITE DE GIRASOL. - 5.1 ACEITE DE LINAZA. - 5.1 ACEITE DE OLIVA. 5 AGUA. 5 SAL. 5 EMULSIONANTES.

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fraccionamiento y producción de margarina de palma

Fraccionamiento y Producción de Margarina de Palma

Este documento describe el proceso de fraccionamiento de aceite RBD (refinado, blanqueado y deodorizado) de palma en oleína y estearina. El proceso involucra calentar el aceite RBD, enfriarlo en cristalizadores para separar la oleína y la estearina, almacenarlos temporalmente, y luego filtrarlos para su almacenamiento o envío. También describe los equipos utilizados como tanques

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elaboración de margarina baja en calorías a partir

Elaboración de margarina baja en calorías a partir

Presento los resultados del trabajo de investigación del aceite de palma y sus derivados fraccionados utilizados en la formulación de una margarina baja en calorías o minarina, en referencia a una elaborada con aceite de soya hidrogenado, importada hacia el mercado local, llamada Country Cock.

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